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【旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。】大型醒发室大型馒头醒发室大型食品醒发室改造方案高效率面食醒发室

作者：网站编辑　来源：本站原创　日期：2020/1/6 13:13:13　点击：678　属于：公司新闻

旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。

鸿盛集团智能醒发房技术人员免费上门安装调试，消费者期待传统口味的回归，长时间面糊深度发酵，是工业化生产中制做传统老面口味慢头的一种可行的方法。过夜老面团发酵法需要专门的设施，生产过程中设备投入多，占用空间大，面团发酵过程中温度不均匀难以控制，面团在设备之间转移过程中操作困难，劳动强度大、效率低。上市企业，股权代码：303529

山东鸿盛厨业集团创新研发的智能醒发房对比过夜老面团发酵和简单面糊发酵有如下优点:
①浓度较低面糊发酵过程形成的泡沫体积较小，因此不需要很大的发酵容器，而且设备容易实现温度控制、搅拌和密封强力高速搅拌，将干面粉及老面头均匀地分散于水中，防止干面团或面疙瘩的形成；
③面糊发酵过程温度控制在25°C左右，较慢的速度下搅拌，保证发酵能充分均匀地进行，并防止长时间发酵细菌的过度繁殖生长，保证面糊的酸度稳定，使调节面团酸碱度的加碱量容易固定，并且产品风味也比较稳定；
④长时间的发酵使面糊发酵十分彻底。经过黏稠、起泡、消泡、变稀等过程，面糊终成为黏稠度较低的酸浆，不仅出现明显的老面风味，而且面糊流动性较好而不易粘附于设备，便于管道输送，且使得输送管道和发酵设备清理比较方便。

智能多用途醒发箱专业设计【现场实物拍摄，细节彰显品质】
老面馒头工业化生产选择的醒发房为何要用不锈钢聚氨酯发泡呢？请看下面详解：
全不锈钢结构，清理方便；特殊结构充分利用微波化原理，能快速产生蒸汽，且温湿度均衡，能快速弥漫整个醒发房，使整个密闭醒发房内每个位置空间的温湿度值均匀相同，以理想的状态之下让面团均匀快速发酵。

大型醒发室大型馒头醒发室大型食品醒发室改造方案高效率面食醒发室

【醒发房温湿度及温差】

山东鸿盛集团大型醒发房是根据面食发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用蒸汽发生器通过醒房中的不锈钢管道及醒发器，使之产生相对蒸汽加湿度为80~85%、温度35℃~40℃的适合发酵环境，帮助造型方便，使用安全可靠等优点，是提高馒头生产质量必不可少的配套设备。

【全自动控制系统】
我们醒发房设定好温湿度及时间以后，可以自动控温控湿，到了时间自动报警。
① 温度
对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。
② 湿度
醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹;湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。
③ 时间
醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素（如产品类型、产品配料等）来确定。

【上图为智能醒发房内部醒发装置】
带有独立的加温、加湿系统，独立调节控制，确保醒发室内部佳的温度与湿度。醒发房使用电加热蒸汽加湿，多台壁挂式醒发设备，醒发产生的速度更快、提高效率，节省成本；温度湿度上升到预设温湿度之后，可以很快在一定的时间内把面食醒发到佳

墙面要不透水，不透气。
不锈钢聚氨酯保温板作为一种新型的保温材料，与传统保温材料相比具有六大核心优势：
第一，节能保温，芯材闭孔率大于等于97%，隔热性能优越。
第二，阻燃防火，千万间聚氨酯夹芯板已通过《国家固定灭火系统和耐火构件质量监督检验中心》的检验，燃烧登记达到B级标准。
第三，气密隔音，吸音性能好，对雨水、冰雹等冲击而引起的声响有消减作用。
第四，绿色环保，不含甲醛，不收微生物侵袭，可循环使用。

【教学用的模范醒发房】
里面要有专业的醒发设备，帮助热水汽进行循环的设备（内外循环风机），温度感应，湿度感应，及相应的温度、湿度和时间智能控制仪器。

【醒发房与发酵间的区别】
醒发房
1、箱体双层不锈钢箱体，加厚发泡保温层，坚固、保温好。
2、醒发好的产品，个头大，表皮软而不温，烤好后色泽亮丽
发酵间
1、大部份型号为单层不锈钢，无保温层，单薄、不保温
2、使用效果湿度不足，表皮干，烤好后色泽差，个头较小，皮厚