【无信，就将无所适从；无信，就将一事无成。】笼屉醒发箱，直接可以把馒头放在笼屉里醒发，笼屉如何醒发我来帮你？ 

 信即真理。信能成就一切，小信成就小果，大信成就大果。无信，就将无所适从；无信，就将一事无成。

山东鸿盛厨业集团有限公司，先后被评定为全国重合同•守信用企业，政府采购优秀供应商。通过产品质量环境认证，阿里巴巴诚信通第11年会员，企业身份认证.获得由人民银行征信中心制机构信用代码证证书，被山东省农村信用社联合社评为A级信用企业！
鸿盛醒发房带有独立的加温、加湿系统，独立调节控制，确保醒发室内部最佳的温度与湿度。醒发房使用电加热蒸汽加湿，多台壁挂式醒发设备，醒发产生的速度更快、提高效率，节省成本；温度湿度上升到预设温湿度之后，可以很快在一定的时间内把面食醒发到佳，温差可以控制在1°以内，智能控温控湿，有自动超温排风功能，醒发时间到了之后报警灯会自动报警，关闭电源。鸿盛技术人员设计的非常人性化，是一种现代社会新型醒发设备，醒发设备也是山东鸿盛厨业集团的一种专利产品。

一、醒发温度

醒发的温度取决于多种条件，但主要是根据酵母发酵的温度来确定。一般说来，酵母的最适生存温度为30℃，但由于酵母在38℃时产气能力最强，为了防止醒发时间过长而使生坯软塌，一般采用产气最快的38-40℃作为醒发温度。温度过低，酵母产气能力差，醒发慢，延长了生产周期，且使产品不够挺立。

醒发温度过高，发酵过于剧烈，可能会造成包子表而有裂纹，而且醒发时间过短，醒发设备没有足够的缓冲时间，容易出现醒发过度的情况。若温度超过50℃，酵母死亡，不能达到醒发的目的。
如果使用醒发箱进行醒发，当进入醒发环节后，我们可以通过预先放置的温度计来了解醒发箱的温度。若温度过低，通常可打开温度开关，使醒发箱内温度升高到所需温度；若温度过高的话，面坯要暂缓进入醒发箱，通过调整或关闭温湿度开关，来控制醒发箱内蒸汽量，从而减低温度后，再进行醒发，以免造成醒发过于剧烈，使得产生的气体冲破面坯表皮，甚至出现烫死面的现象。

二、相对湿度
湿度是面食醒发工艺中最关键的参数。醒发工序要求的相对湿度在70%-90%，一般要求不能低于60%，因为湿度过小，会使面坯表面干燥，阻止面坯的膨胀，影响成品的光洁度，严重的还会使蒸出的馒头有大的裂纹。不同于面包醒发的是，一般情况下，馒头的醒发湿度不要超过95%。实践中发现，湿度过高会造成馒头表面产生水泡，颜色发暗，而且产品不够挺立，粘盘。馒头坯温度低，表面容易露水，而温度高则水分容易挥发，因此，实际生产中很难确切定出一个严格的湿度标准。经验证明，醒发过程中，生坯表面保持柔软，而且不粘手为宜。

三、醒发时间
醒发时间对产品的质量影响是十分巨大的，醒发的时间应视具体的产品和生产工艺而定。醒发时间不足，产品体积小，内部组织结构不良，严重的还会产生死面馒头一样的产品；醒发过度的活，产品味酸，并且可能由于膨胀过度超过了面团的延伸限度而使得产品表面塌陷，缺乏光泽或表面不平，出现黑色暗斑，内部出现大蜂窝状孔洞而使产品组织结构粗糙，口感变硬。
通常情况下，采用二次发酵工艺醒发的时间可以稍短，而采用一次发酵工艺醒发时间相对来说要稍长。若醒发时间较长，且不能达到醒发的要求时，可通过调节酵母加入量、面团温度和加水量等措施来解决。

以上所说的醒发温度、湿度及时间，在天然环境下是无法实现的，必须在馒头醒发房才能完成，那什么是馒头醒发房呢？醒发房的作用和特点：
醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积。
醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。
① 温度
对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。本设备采用环保节能蒸汽发生器及创新型醒发器加温加湿，通过控制电路，使醒发房内产生相对湿度80～85%、温度为36℃～38℃的最适合馒头发酵之环境，帮助造型后的馒头完成后发酵过程。房体内温度均匀，热风循环
② 湿度
醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹;湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。
③ 时间
醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素（如产品类型、产品配料等）来确定。醒发房到了时间之后自动报警，非常人性化。

 

山东鸿盛厨业集团有限公司，先后被评定为全国重合同•守信用企业，政府采购优秀供应商。通过产品质量环境认证，阿里巴巴诚信通第11年会员，企业身份认证.获得由人民银行征信中心制机构信用代码证证书，被山东省农村信用社联合社评为A级信用企业！

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订货流程;
1、双方洽谈沟通，确定好醒发房的尺寸（尺寸是根据“量身定做”），由我们技术人员给您设计，然后核算价格。在平等互利的条件下，客户向我们公司支付30%定金。

2、公司财务收到款后，核对收货人信息，确认无误后安排发货；

3、货到之后清完余款，公司派技术人员上门安装调试。合作愉快！

山东鸿盛厨业集团近几年不断发展，不断为客户带来高品质的大型蒸房、大型醒发房，无论加工中的任何一个细节，及加后的成品，均让您无可挑剔，并以此为公司创造了每年3000万元左右的营业额。大型食品醒发房的主要用途是食品醒发，受到了众多消费者的喜爱，在山东省拥有很好的口碑。

好钢用于刃，开发高尖精。馒头设备装备点亮“鸿盛梦”千里之行，始于足下。民族的未来，企业的未来，始于今天的努力创造。山东鸿盛厨业集团智能醒发房综合全面特征，充分发挥中国制造装备企业的特点，制造梦想，装备未来。

 

山东鸿盛厨业集团是一家专业生产和销售厨房设备、米面机械、快餐桌椅、电缆蒸汽房、涂装设备、全自动喷漆机、各式喷烤漆房、新式蒸饭车、醒发房、制冷设备、新式节能灶、烟罩风机、文件柜、餐具柜、水槽货架工作台、更衣柜等产品。工厂生产、厂家直销、产品质量可靠、价格优惠实在。

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